Ice Cream

The Ice Cream Industry.- Composition and Formulations.- Mix Ingredients.- Flavoring and Coloring Materials.- Calculation of Ice Cream Mixes.- Mix Processing and Properties.- Freezing and Refrigeration.- Packaging, Hardening and Shipping.- Ice Cream Structure.- Shelf Life.- Soft-Frozen Dairy Desserts.- Novelty Products and Ice Cream Cakes.- Formulations for Specialty Products.- Non-Dairy Frozen Desserts.- Hygienic Considerations for Equipment and Facilities.- Microbiological Quality and Safety; Cleaning and Sanitizing Practices.- Analyzing Frozen Desserts.- Entrepreneurship, Retailing, Store Operations.

• Erscheinungsdatum: 25.04.2025
• Autor/Autorin: H. Douglas Goff,Richard W. Hartel,Scott A. Rankin
• Reihe: Biomedical and Life Sciences (R0)
• Format: E-Book
• Dateiformat: PDF
• Kopierschutz: Wasserzeichen
• Dateigröße: 31.7 MB
• Auflage: Eighth Edition 2025
• Verlag: SPRINGER
• Sprache: Englisch
• Umfang: 574 Seiten
• ISBN: 9783031778728
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