Wochenmarkt. Ofengerichte

Kochen ist ein Genuss und gar nicht so schwer. Die Rezepte der beliebten Kochkolumne »Wochenmarkt« im ZEITmagazin zeigen, dass es keine langen Zutatenlisten und keine komplizierten Küchentechniken braucht. Elisabeth Raether kocht frisch, einfach und doch immer besonders. Im Frühjahr werden die ersten frischen Kräuter zu einer Soße zum Lammkarree verarbeitet. Im Sommer werden alle Arten von Gemüse gefeiert, zum Beispiel mit dem italienischen Auberginenauflauf »Melanzane alla parmigiana«. Im Herbst zeigt die Autorin, wie man einer klassischen Selleriesuppe mit Vanille ein ganz eigenes Aroma verleiht. Und im Winter gibt es ein wärmendes Kokoscurry. Ob für Freunde, Familie oder auch, wenn man für sich allein kocht – Elisabeth Raethers Küche ist abwechslungsreich, unkompliziert und immer ein Vergnügen.

Frisch, saisonal, einfach und doch immer besonders sind die Gerichte der Kochkolumne von Elisabeth Raether, die jede Woche die Leser des ZEITmagazins begeistern. Die Rezepte sind nicht nur ein sprachliches Glanzstück, sondern auch sehr lehrreich: Charmant erklärt die Autorin, warum der deutsche Kümmel dem orientalischen Kreuzkümmel in nichts nachsteht, dass es von Ossobuco auch eine Sommervariante mit Weißwein gibt, dass Pasta und Kartoffeln gemeinsam ein Festmahl ergeben und wie ein Bad in Kokosmilch beinahe jedes Gericht besser macht. Für jede Jahreszeit findet die Autorin die passenden Rezepte: Im Frühling gibt es Petersilienrisotto, im Sommer Brathuhn mit Fenchel und Pastis, im Herbst Mirabellentarte und im Winter Lasagne mit Schwarzkohl.

Einfach, leicht nachzukochen, mit frischen saisonalen Zutaten, und doch immer mit dem gewissen Etwas – das sind die Rezepte der Kochkolumne »Wochenmarkt« im ZEITmagazin. Im Frühling serviert Elisabeth Raether einen frischen Salat mit Kräutern, Ei und Haselnüssen, im Sommer Parmigiana di zucchine, der Herbst bringt einen überraschend simplen Apfelkuchen aus der Pfanne, und im Winter verleiht ein Blauschimmel-Dip der Süßkartoffel den besonderen Dreh. Unprätentiös und unterhaltsam erklärt die Autorin, wieso man unbedingt einmal Eier in einem Linseneintopf pochieren sollte, warum an kalten Tagen ein Fenchelauflauf mit Sahne und Käse etwas Tröstendes hat und dass es völlig in Ordnung ist, sich auch mal einen ganzen Tag lang von Schokoladenkuchen zu ernähren. Der ideale Begleiter für alle Freunde des gehobenen Geschmacks.

In ihrer beliebten Kochkolumne »Wochenmarkt« präsentiert Elisabeth Raether Woche für Woche im ZEITmagazin, was bei ihr auf den Tisch kommt: nicht nur Hauptgerichte, sondern auch süße und herzhafte Kuchen und Gebäck. Alle Rezepte sind einfach, leicht nachzubacken und arbeiten mit frischen, saisonalen Zutaten. Die Autorin geht pragmatisch ans Backen heran: Sie plädiert für simple Rührkuchen, serviert ihre Mirabellentarte schon mal als Abendessen und tritt dafür ein, Kuchenteig gelegentlich roh zu naschen. Das Backbuch präsentiert wunderbare Kuchen wie den baskischen Käsekuchen, Ausgefalleneres wie Clafoutis, Tartes oder Apfelkuchen aus der Pfanne, Kleinigkeiten wie weihnachtliche Schoko-Pistazien-Kekse und zudem eine feine Auswahl an Crumbles, aber auch einige herzhafte Backideen wie Walnuss-Karotten-Brot oder einen Cake mit Kräutern und Käse. Unterhaltsam erklärt Elisabeth Raether, dass in Frankreich selbst neunjährige Jungen schon Backprofis sind, warum auch Nichtveganer sich durchaus mal an den veganen Karottenkuchen wagen sollten und dass Birne und dunkle Schokolade so perfekt zueinander passen wie Romeo und Julia. Für die Autorin ist Kuchenbacken das Entspannteste, was man überhaupt tun kann. Denn auch wenn alles schrecklich scheint, vereinen sich Butter, Eier, Mehl und Zucker immer noch zu einem himmlischen Ganzen.

Elisabeth Raether zeigt in ihrer beliebten Kochkolumne »Wochenmarkt», was sie nach einem Spaziergang über den Wochenmarkt aus frischen, saisonalen Zutaten zaubert. Dass aus Mangold, Karotten, Chicorée und Kürbis hervorragende vegetarische Gerichte entstehen können, liegt auf der Hand. Ebenso die Tatsache, dass es dafür keine langen Zutatenlisten oder komplizierten Küchentechniken braucht. Im Frühling verarbeitet die Autorin beispielsweise Radieschen von der Knolle bis hin zum Blatt und lässt das Wurzelgemüse in einer feinen Frittata glänzen. Im Sommer widmet sie sich der Zucchini und zeigt in abwechslungsreichen Rezepten den Facettenreichtum des Kürbisgewächses auf: von Risotto über Gratin bis hin zu Pesto. Traditionelle Gemüsesorten wie Zwiebel oder Kohl setzt sie in zeitgemäßen Gerichten wie dem Weißkohlgratin mit Maronen ins Rampenlicht. Im Winter schöpft die Autorin das vermeintlich begrenzte Angebot an Marktständen zur Gänze aus und punktet mit echtem Comfort-Food und Interpretationen wie der Lasagne mit Schwarzkohl. Gemüse spielt dabei immer die Hauptrolle – auf dem Teller und in Elisabeth Raethers pointierten Texten.

In ihrer beliebten Kolumne im »ZEITmagazin« verleiht Elisabeth Raether jede Woche der saisonalen Ausbeute vom Wochenmarkt frischen Schwung, indem sie daraus abwechslungsreiche Gerichte zaubert. Das für die Autorin typische Zusammenspiel aus einfachen, innovativen Rezepten und pointiertem Erzählstil sorgt auch in ihrem neuesten Kochbuch für beste kulinarische Unterhaltung zu jeder Jahreszeit. Für Erfrischung in der Sommerhitze und wohlige Wärme an kalten Winterabenden präsentiert Elisabeth Raether würzige Auberginenfrittata, die sich als Fleischgericht tarnt, oder Huhn mit Quitten, das nach italienischem Sommer duftet. Auch in den Übergangsmonaten kommen herzhafte und süße Köstlichkeiten auf den Tisch: Der Herbst glänzt mit Kürbislasagne und Pilzrisotto, der Frühling kann mit süß-säuerlichem Rhabarberauflauf und knuspriger Spinat-Ricotta-Tarte punkten. Elisabeth Raethers kreative Rezepte und Tipps zur köstlichen Zubereitung eleganter, oft unterschätzter und altbewährter Gemüsesorten laden zum Schmunzeln, Schwärmen und Nachkochen ein.