Ayla Oda

Sauerteig backen lernst du nicht auswendig – du lernst ihn zu verstehen. Dieses Buch nimmt dich in acht Etappen mit: von den Grundlagen der Fermentation über den Aufbau eines gesunden Starters bis zum sicheren Umgang mit Teig, Temperatur und Hydration. Dabei lernst du, Rezepte und Zeitangaben als Orientierung zu nutzen und vor allem deinen Teig zu beobachten: seine Reife zu erkennen, Veränderungen richtig einzuschätzen und selbstbewusst darauf zu reagieren. Schritt für Schritt begleitet dich dieses Buch vom ersten Ansetzen des Starters bis zum fertigen Brot. Mischen, Falten, Formen und Backen werden genauso verständlich erklärt wie die Frage, warum ein Teig manchmal anders reagiert als erwartet. Auch wenn einmal etwas nicht nach Plan läuft, hilft dir dieses Buch weiter. Du lernst, typische Fehler zu erkennen, ihre Ursachen zu verstehen und beim nächsten Mal gezielt darauf zu reagieren. Praktische Zeitpläne, Hydrationstabellen und ein umfangreicher Nachschlageteil begleiten dich dabei.