{"title":"Claudio Perrando","description":"\u003cp\u003eClaudio Perrando, Bäckermeister mit deutsch-italienischen Wurzeln, ist internationaler Berater und ein vielbeachteter Sauerteig-Experte. Mit über 25 Jahren Erfahrung auf fünf Kontinenten widmet er sich der Perfektionierung des Handwerks. In der Fachwelt gilt er als Meister hochhydratisierter Teige: Seine spektakulären, extrem luftigen Krumen bei einer Hydratation von teils über 110 % sind sein absolutes Markenzeichen. Die Arbeit mit derart weichen Teigen erfordert herausragendes handwerkliches Geschick und sorgt am Ende für einen unvergleichlichen Genuss.\u003cbr\u003ePerrandos Expertise ist weltweit gefragt. Er berät Spitzenhotels und Bäckereien rund um den Globus, leitet internationale Meisterkurse und stand 2022 im Finale der renommierten Panettone-Weltmeisterschaft. Backen ist für ihn pure Hingabe; seinen Sauerteig pflegt er jeden Tag liebevoll wie ein eigenes Kind.\u003cbr\u003eHeute gibt er sein Wissen in seiner Prado-Bäckerei und -Schule im rumänischen Cluj-Napoca weiter. Er zeigt: Wahre Brot-Meisterwerke brauchen Leidenschaft, Respekt vor der Fermentation und vor allem Zeit.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"high-hydration-claudio-perrando-gebunden","title":"High Hydration","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwei Level – ein Ziel: Perfektion\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClaudio Perrando\u003c\/strong\u003e gilt \u003cstrong\u003eweltweit\u003c\/strong\u003e als \u003cstrong\u003eeiner der führenden Experten, \u003c\/strong\u003ewenn es um das\u003cstrong\u003e Backen mit Sauerteig und High Hydration\u003c\/strong\u003e geht. Kaum jemand beherrscht \u003cstrong\u003edie Kunst extrem weicher Teige\u003c\/strong\u003e so souverän wie er. Ob \u003cstrong\u003eBaguette, Pizza, Ciabatta oder Focaccia\u003c\/strong\u003e: Alles wird bei ihm stets \u003cstrong\u003eluftig und offenporig\u003c\/strong\u003e – und gelingt mit einer Perfektion, die selbst erfahrene Handwerksbäcker staunen lässt. Auch \u003cstrong\u003ereichhaltige Klassiker\u003c\/strong\u003e wie Brioche und Panettone sowie rustikale Land- oder Vollkornbrote profitieren von seinem \u003cstrong\u003etiefen Verständnis für Teigführung und Fermentation\u003c\/strong\u003e. In diesem Buch teilt er sein Wissen erstmals in einer Klarheit und Tiefe, die es ermöglicht, \u003cstrong\u003eBrote und Gebäcke in atemberaubender Qualität\u003c\/strong\u003e auch im heimischen Ofen zu backen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSein Konzept\u003c\/strong\u003e folgt zwei aufeinander aufbauenden Stufen: ein \u003cstrong\u003efundiertes Basislevel\u003c\/strong\u003e, das \u003cstrong\u003eambitionierten Hobbybäckern\u003c\/strong\u003e schnell beeindruckende Ergebnisse beschert, und ein\u003cstrong\u003e zweites Level für echte Backnerds\u003c\/strong\u003e, die sich dem letzten Quäntchen zur absoluten Perfektion widmen wollen. Beide Wege sind\u003cstrong\u003e praxisnah erklärt und zu Hause umsetzbar.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls\u003cstrong\u003e international gefragter Berater\u003c\/strong\u003e optimiert Claudio Perrando Backprozesse für Unternehmen auf der ganzen Welt. \u003cstrong\u003eSeine Kurse\u003c\/strong\u003e werden gerne von Profis besucht und sind auch unter Promis ein \u003cstrong\u003eGeheimtipp\u003c\/strong\u003e. Dieses Buch ist Einladung und Herausforderung zugleich – für alle, die Brot und Feingebäck nicht nur backen, sondern meistern wollen.\u003c\/p\u003e","brand":"Claudio Perrando","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53704640069959,"sku":"9783954534081","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/5455\/2903\/files\/high-hydration-gebunden-cover.webp?v=1776204188"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0920\/5455\/2903\/collections\/claudio-perrando-autor-kollektion.webp?v=1776204185","url":"https:\/\/www.cinebuch.de\/collections\/claudio-perrando.oembed","provider":"CineBuch","version":"1.0","type":"link"}